Сколько сотен веков блюду  под названием «шашлык»,  никто не  берется подсчитать. Вероятно, отсчет  нужно вести с того самого момента, когда наш предок, в шкуре из козла, решил, что  мясо жевать  удобнее и вкуснее, подержав его  над огнем, нанизанным на палочку.

С тех пор  утекло немало воды — менялись эпохи, границы, обычаи,  родилась высокая кухня, в которой эстетика взяла вверх над сытностью  и практичностью. Многие рецепты забывались и некоторые  окончательно забылись, — но не шашлык.

У этого блюда нет  границ, его готовят от Камчатки до Африки, и каждая народность полагает, что именно  его шашлык самый правильный. Ничего  ведь сложного – мясо ( рыба, курица) нанизанное на металлические  шампуры,  и приготовленное на углях.

Но сегодня мы убедились в том, что шашлык может быть искусством  — на  кулинарном чемпионате, который прошел в форелевом хозяйстве «Хон-балик», организованный Ассоциацией Поваров Узбекистана.

И оказалось, что шашлык – это ответственно. Это не так просто, как кажется на первый взгляд. Все важно — и температура углей, и время мариновки продуктов, и тщательная подготовка  мяса и особенно рыбы. А сколько вариантов  знакомого всем блюда придумали  шеф-повара и юниоры, ученики  колледжей!  Гости не переставали удивляться каждой новой идее, необычным сочетаниям, оригинальностью подачи.

И конечно же, на поваров со всех сторон сыпались вопросы, и они охотно открывали свои тайны. Мариновать  мясо, оказывается, можно и в томатном соусе, и в молоке ( традиционный жигар-кабоб, из печени) , для воздушности кийма-кабоба( из молотого мяса – фарша), его надо  отбить, переморозить. Лимон и лайм придает шашлыку замечательную кислинку и аромат.  К шашлыку можно подать сложные соусы и просто репчатый белый лук, со специями.

 

В Узбекистане шашлык занимает особое место. Если в России  шашлык  — это  выезд на природу, уик-энд, то в Узбекистане его едят практически каждый день, на обед, по палочке-две, к шурпе или плову. Ташкенцы хорошо знают, где подают отменный шашлык, а где не очень. Это сакральные места – ими делятся. Что говорить – на Востоке большое значение придавалось  трапезе. Настоящий узбекский шашлык готовят,  как  только гость сел за стол. Пока он пьет чай и отдыхает, мастера-ошпозы нанизывают кусочки мяса и курдючного жира на шампуры.

 

Жигар-кабоб – нежнейшая печень, обязательно с курдючным жиром, спасение для гипотоников. Его  готовить сложнее всего – важно не засушить, и в тоже время обязательно прожарить полностью.

 

 

Беш(торт,икки) панча – шашлык на нескольких палочках, рассыпчатый, ароматный, тонкий , буквально тающий во рту.

 

Кийма ( молотый шашлык) – один из самых любимых в Ташкенте вариантов, мягкий, воздушный, в основном делается из говядины.

 

Балык-кабоб  — сом, сазан, в особо торжественных случаях  осетр.

 

Когда наши гости возвращаются  домой, они уже знают, что такое настоящий шашлык. Это  одновременно хорошо и плохо. Хорошо – потому что  они окунулись в нашу повседневную традицию, и попробовали  всевозможные разновидности кабоба,  плохо – что теперь просто барбекю с кетчупом  на природе их не устроит. А значит, они будут воздевать  руки и очи к небу, и говорить : «Ну разве это шашлык? Вот когда я был в Ташкенте/Самарканде/Бухаре…»

Когда приедете в Узбекистан, не стесняйтесь спрашивать ошпозов о секретах. Узбекистанцы  —  щедрый народ,  обязательно поделятся секретами мастерства. Узбекская кухня –особый национальный бренд, который  завоевывает мир, и больше половины уже завоевал. Где только не встретишь  рестораны узбекской кухни! Разве стали бы они открываться, если бы не было спроса?

В Узбекистане поддерживают кулинарные традиции, гордятся своими поварами, не единожды завоевавшими  первые места на  многочисленных международных конкурсах. И радуются каждому новому поклоннику узбекской кухни.

Приезжайте в Узбекистан и убедитесь сами!