23 APRIL 2019 Y.
Кто и когда на Востоке первым употребил пряность, за давностью лет уже сказать невозможно. Ведь, как известно, вода, приправленная лавровым листом и тмином, уже может считаться супом, а если туда бросить горсть пшена, — то это будет поистине царский обед… И самый последний бедняк на востоке мог похвастаться, что приправляет пищу драгоценными специями, как самые богатые люди в Европе.
Большинство специй пришло к нам с Юго-Восточной Азии, именно оттуда караваны шли по Великому Шелковому Пути, с мешками перца, который дорожал с каждым фарсангом, и к прибытию на место стоил как мешок драгоценных камней.
Сейчас специи могут позволить себе все, и европейцы и азиаты, — с удешевлением транспортировки и массового культивирования специи лишились своей основной тайны — «на вес золота», хотя по-прежнему, копеечный пакетик со специей в пересчете на килограмм стоит недешево.
В Узбекистане невозможно представить себе блюдо без специй. Для каждого – свой особый набор, проверенный веками. Ведь любая специя при неправильном употреблении или дозировке может все испортить, — это только русскую кашу не испортишь маслом, а узбекская машкичири требует к себе грамотного подхода, не говоря уже о короле блюд – плове.
Королева специй в Узбекистане – зира, ее пряный запах и вкус можно услышать во многих блюдах узбекской кухни. Она является природным консервантом, способна сохранить мясо свежим в сильной жаре.
Барбарис – лекарственная специя, противоядие, добавляет кислинку к супам и мясным блюдам.
Красный жгучий перец – в Узбекистане несколько разновидностей этой пряности , употребляется в «живом» и сушеном виде.
Душистый черный перец, — обязательный компонент свежего салата.
Кориандр – семена кинзы, незаменимая пряность при готовке маринадов.
Чернушка дамасская, седана – масло из нее «излечивает от всего, кроме смерти», согласно хадису, — украшает лепешки, и придает им восхитительный аромат.
Шафран – невесомые язычки цветов, собираемые вручную, продающиеся граммами, единственная пряность, которую можно пересчитать на вес золота до сих пор.
В Ташкенте пряности можно купить на любом базаре, но самый большой выбор на базаре Эски Джува, Чорсу.
Под огромным куполом на втором этаже — бесчисленные прилавки со специями из разных районов Узбекистана, Индии, Китая, Эмиратов.
Тут можно найти все – пожалуй, нет такой пряности, которую тут было бы невозможно купить. И даже если нет сейчас, ее для вас найдут и привезут.
Огромное удовольствие ходить по базару и разглядывать разноцветные горы с самым разнообразным запахом, спрашивать о названиях, выслушивать истории о специях, и, конечно же покупать в пакетиках крохотными рюмочками всего понемногу.
Чтобы вернувшись домой из путешествия, развернуть пакетик с зирой, вдохнуть запах и вспомнить Узбекистан.