Чустский нож – это словосочетание хорошо известно в России и за рубежом. Казалось бы – какая разница, чем резать морковь в плов, национальным ножом или керамическим японским, но вот поди ж ты – для знатоков кухни национальный узбекский нож имеет сакральное значение.

Обязательная подарочная программа – купить в Ташкенте знаменитый нож в ножнах, привезти домой. А знаете ли вы, что национальный узбекский нож – это холодное оружие? Но в начале 70-х годов  ряд ножей в Узбекской ССР объявили  хозбытовыми и сувенирными, и разрешили к обороту. Весьма элегантное решение. По артикулу он являлся сувениром,  и спокойненько резал, кромсал и рубил  на Ташкенских кухнях,   быстро затачиваясь и особо  не капризничая.

Если вы собираетесь покупать  нож – вам нужно ехать в Ферганскую долину, родину знаменитых узбекских ножей. Вы не просто купите  отличный нож  по адекватной цене, гораздо дешевле, чем в Ташкенте, но еще и с удовольствием  побродите по ножевому базару и познакомитесь с мастерами ножевого дела.

Советуем  ехать в Шахрихан,  небольшой городок, именно в нем  и находится Пичок-базар, где продают  ножи различных конфигураций, формы, отделки, материала и цены. В кишлаках поблизости работают целые династии мастеров, мастерство которых передавалось из поколения в поколение. Все ножи – ручной работы, цена  зависит от отделки рукояти, ( самая дорогая  костяная), способа закаливания клинка и от имени мастера.

Что за сталь? Рессорная и подшипниковая. Да, все так  просто. На первый взгляд. Но нож  нужно сбалансировать, выковать идеально ровное лезвие, выковать ребро  жесткости,  закалить так, чтобы нож не рассыпался, чтобы удобно лежал в руке, стал своим с первой минуты работы с ним.

Это и есть мастерство. Ферганские ножи  — как животные, именно поэтому  в заголовке стоит слово  «порода». Породистый нож  делают с необычайной любовью, рукоять украшают магическими знаками, и не важно, что праздный турист  даже не обратит внимания на кез – волшебные кружочки, или чармаху, волнистую линию, олицетворяющую воду,  начало всего сущего. Для мастера его нож – как ребенок.  На каждом ноже  стоит тамга, личное клеймо мастера, и  это не просто торговая марка, это знак того, что мастер отвечает за этот нож, берет на себя ответственность за него. Очень тонкая грань и ее просто нужно понять. Среди мастеров  нет большего греха, чем подделать чужую тамгу, это не принесет счастья ножу. Именно ножу, а не владельцу. Не забыли, что нож – живое существо?

Когда вы  купите у  мастера нож, он не сразу отдаст его вам  в руки. Он подождет, не спросите ли вы  что-нибудь? Спросите — как хранить  нож, как точить? Даже если вы все это знаете  и специалист по ножам.    Если  покупать нож не на крупных туристических базарах, а в регионе их производства, где сам продавец может профессионально объяснить вам особенности каждого ножа, вы получите замечательный пичак. Такой, который просто станет продолжением вашей руки.      Все это конечно важно, в случае если вы берете нож не в качестве сувенира, а собираетесь им ежедневно работать.
В Узбекистане пичак – не просто нож. Такой пичак – оберег для дома, защита от недугов и дурного глаза, отгоняет несчастья и злые силы.

В Шахрихане живет  один из самых замечательных мастеров-пичокчи  усто Эшон. Его имя Рахматхуджа Алихуджаев, но по имени его мало кто знает. Усто Эшона знают все.

 

Легендарный пичокчи Эшон-ака живет в махалле имени своего деда, знаменитого пичокчи Убайдуллохужа, на улице имени своего отца, не менее знаменитого мастера Алихуджи.

Он делает эксклюзивные ножи высочайшего качества и диковинной красоты.

Пичаки Эшон-ака — это произведение искусства и грозное оружие. Для своих лучших работ Эшон-ака заказывает особые футляры лучшим шахриханским мастерам.  К примеру, вот такой деревянный футляр с изящной лаковой миниатюрой.

Нож от Мастера – это под силу понять только знатокам. Простым смертным сгодятся любые ножи, все равно каждый из них будет иметь свой характер, и возможно именно тот, который нужен вам.

Говорят,  настоящий узбекский нож понимает своего хозяина с полуслова. Это невозможно объяснить, это можно только почувствовать.