ТОП-10 узбекских блюд из мяса
Узбекская кухня — это настоящая сокровищница мясных блюд, которые являются неотъемлемой частью этнического наследия Узбекистана. Эти блюда не только отражают природные и религиозные особенности, отразившиеся в кулинарных традициях, но и в региональных обычаях. Так, блюда из свинины встречаются крайне редко, преимущественно в ресторанах европейской направленности, однако большая часть заведений следует стандарту «халяль». Наиболее часто употребляемые виды – говядина и баранина, удивляют богатством рецептур, вкусов и ароматов, демонстрирующих уникальные кулинарные техники с использованием неповторимых местных ингредиентов. Конина отнюдь не правит на узбекском дастархане, но является на нем «почетным гостем, приглашаемым на праздники».
Топ-10 узбекских блюд из мяса:
• Плов
• Шашлык
• Манты
• Самса
• Казан-кабоб
• Хасип
• Жаркоп
• Димлама
• Басма
• Тухум-дулма
1 Плов: визитная карточка узбекской кухни и символ гостеприимства
Плов — самое известное узбекское блюдо, широко известное за пределами страны. Представляет собой сочетание риса, мяса, овощей и специй, приготовленных в казане на открытом огне. Для плова используют баранину или говядину, которая придает блюду насыщенный вкус и аромат. Традиционно плов готовится по особому рецепту, передающемуся из поколения в поколение, с соблюдением всех этапов приготовления — от обжаривания мяса и лука до добавления риса и воды. Специи, такие как зира и барбарис, придают плову характерный восточный вкус.
Каждый регион Узбекистана имеет свои особенности приготовления плова. Например, ферганский плов отличается добавлением большого количества моркови, а ташкентский плов готовится с использованием нутовых бобов и сушеного изюма. Важно отметить, что плов в Узбекистане — это не просто еда, а символ гостеприимства, его подают на всех важных событиях, от свадеб до семейных ужинов.
2 Узбекский шашлык: мастерство маринада и жарки на углях
Шашлык в Узбекистане — это искусство, которое требует тщательного выбора мяса, методов маринования и жарки. Чаще всего используют баранину, говядину или курицу, маринованные в луке, уксусе, специях и масле, что придают мясу насыщенный вкус и мягкость. Печень для шашлыка "жигар" предварительно вымачивают в молоке, делая её нежной и полезной за счет большого количества железа в составе.
Мясо нанизывают на металлические шампуры, перемежая с курдюком – местной альтернативой сливочного масла с древних времен, и жарят на мангале-жаровне на углях, придавая блюду аппетитную корочку и аромат дымка. Фруктовые дрова усиливают пикантность вкуса. Важное значение имеет равномерная нарезка мяса для идеальной прожарки. Популярен и люля-кебаб – нежный молотый шашлык из фарша, который любят даже дети. Подают шашлык с маринованным в уксусе луком и красным перцем, чтобы подчеркнуть сочность и насыщенный вкус блюда.
3 Манты: секреты узбекского мастерства
Сочные манты — традиционное блюдо узбекской кухни, напоминающее крупные пельмени, приготовленные на пару. Их начиняют подсоленным фаршем или мелко нарезанным мясом из баранины или говядины с добавлением сала, нашинкованного лука, специй и пряностей, таких как красный и черный перец, зира и кориандр. Тесто тонкое, замешанное на ледяной воде с солью и растительным маслом, как с яйцами, так и без должно полчаса отлежаться перед нарезкой и укрывается салфеткой во избежание потери влаги. Затем тесто обминают, раскатывают и нарезают квадратиками 10х10 см, присыпают мукой, формируют манты и выкладывают на смазанные маслом листы паровой кастрюли. Готовое блюдо подают с йогуртовым соусом или сметаной. В Узбекистане их принято есть их руками, чтобы сок не проливался на тарелку.
4 Самса: традиционные пирожки с мясом
Самса выпекается из пресного слоеного теста с начинкой из мясного фарша с курдюком, рубленого лука и специй. Популярна самса с картофелем. Выпекается в тандыре — узбекской печи, которая придает ей хрустящую корочку и особый вкус. Бывает треугольной, квадратной или круглой формы, и является популярной закуской на улицах и в домашних условиях, одинаково вкусная как в холодном, так и в горячем виде – это полноценный локальный аналог фаст-фуда. К специализированным торговым точкам с хорошим качеством в обеденное время выстраивается длинная очередь, и не удивительно. Съедите 4 штуки за раз – не будете испытывать голода до самого вечера, добавив массу приятных ощущений вкусовым рецепторам. К ней подается соус из чеснока, томатной пасты, специй и трав. Завершать трапезу принято чаем с лимоном.
5 Казан-кабоб: блюдо для настоящих гурманов
Казан-кабоб — это еще одно выдающееся и вкуснейшее мясное блюдо узбекской кухни, представляющее собой жаркое. Оно готовится из крупных кусков баранины или говядины на кости – так вкуснее, ведь они проводят тепло и позволяют сохранить сочность. Мясо сначала маринуется, а затем обжариваются в казане на масле до золотистой корочки. Следом, в том же фритюре готовится картофель, после чего в казан возвращается мясо и уже готовится вместе с картофелем и луком на протяжении полутора часа, что делает блюдо сытным и насыщенным, и приправляется солью, кориандром, зирой, паприкой и перцем. Дождитесь, пока картофель подрумянится до золотистой корочки, и по мере испарения подливайте воды. Результат того стоит — казан-кабоб получается невероятно аппетитным, нежным и ароматным. Подается с зеленью.
Это блюдо идеально подходит для больших семейных застолий или праздничных мероприятий, где оно часто занимает центральное место на столе.
6 Хасип - мясной деликатес
Хасип — колбаса в Узбекистане, приготовленная из мелко нарубленного мяса и субпродуктов баранины/говядины, вымоченных в растворе соли с кислым молоком, лука и риса с добавлением специй: зиры, кориандра, тмина, сухого базилика и черного перца. Полученную массу закладывают в кишку. Её готовят на пару с лавровым листом, отваривают, обжаривают или даже запекают, а затем охлаждают, нарезают на кусочки и подают с гарнирами. Вариант варки наиболее популярен, так как помимо основного сытного блюда получается и насыщенный бульон, которым запивают сам хасип. Это традиционное блюдо, которое также популярно на праздниках и семейных ужинах. При подаче заливается лимонным соком и обкладывается кольцами из свежего лука для обогащения вкусом.
7 Жаркоп/кавардак или «жаркое»
Калорийное блюдо, состоящее из мяса и картошки хорошо получается с использованием как филе, так и мяса на кости/ребрышках, неприхотливо в приготовлении и отнимает самую малость времени. Мясо и картошка закладываются в предварительно нагретый казан в равных пропорциях. Курдючное сало, используемое для жарки, придает ингредиентам сочность и аромат, однако замена курдюка маслом позволит добиться чуть более диетического варианта. После того, как курдюк растопится необходимо вынуть шкварки. Лук, чеснок, морковь, болгарский перец и помидоры или томатная паста дополняют вкусовой букет и придают блюду красивый цвет. Жаркоп готовится на сильном огне, пока мясо не приобретет красивый коричневый оттенок. Перед подачей блюда на стол лук вынимается. Сладковато-пряная зира и древесные нотки кориандра добавляют финальные штрихи во вкусовую симфонию. Добавление жгучего красного перца придаст пикантной остроты.
8 Димлама
Состав димламы – одного из самых популярных блюд узбекской кухни предполагает уже знакомый выбор мяса баранины или говядины, приправляемых чесноком и сочетанием всех доступных сезонных овощей: картофеля, капусты, баклажан, болгарского перца, помидор, моркови и чеснока. Все нарезается крупными кусками и выкладывается слоями для насыщенной пропитки соками – не забудьте положить лавровый лист для аромата. Простая в части технологии димлама готовится по типу жаркого и томится в герметично закрытом казане на протяжении двух часов, разбавленная водой по мере ее выпаривания и не оставит равнодушным ни одного дегустатора. Димлама вкусна, полезна и эстетически прекрасна. Яркий вкус букета специй: кинзы, зиры, паприки, фиолетового базилика добавит димламе свежести и легкий ореховый привкус.
9 Басма: легкое рагу с богатым вкусом и витаминным зарядом
Басма — рагу, готовится из баранины или говядины и носит более легкий, диетический характер. Мясо маринуется солью, зирой и черным молотым перцем. Важную роль здесь играют овощи: помидоры, репчатый лук, морковь, картофель, болгарский перец, кабачки, баклажаны, капуста и чеснок – бесценный заряд витаминов в одном казане. Иногда добавляется тыква или фасоль. Готовится слоями, первым на дно выкладывается курдюк, затем мясо, а поверх него овощи – каждый слой необходимо подсолить. Рагу заливается огнем и тушится на слабом огне на протяжении двух часов, пропитываясь соками. Готовое блюдо получается вкуснее вкусного, нежнее нежного, каждый кусочек тает во рту. А еще басма необычно красива - приправляется паприкой и подается со свежей зеленью сельдерея, укропа, петрушки, базилика и кинзы.
10 Тухум-дулма
Тухум-дулма, также известная как «яйцо в фарше», котлеты или зразы по-узбекски готовятся из мясного фарша с курдючным салом, нашинкованным луком, солью и специями по вкусу. На сухой сковороде без масла обжариваются сухари и добавляются к фаршу. В советское время сухари заменяли вымоченным в молоке хлебом. Полученная смесь должна настояться на протяжении 4 часов. Внутрь фарша, выложенного в форме лепешки, закладываются предварительно отваренные вкрутую куриные яйца и заворачиваются в виде рулета. Рулет промазывается сырым яйцом и после панировки сухарями обжаривается в масле или запекается в духовке на протяжении 40 минут, до получения коричневого оттенка. Жареный картофель и свежие помидоры – идеальное дополнение к блюду. Подавать в горячем виде, полив лимонным соком.