Узбекские блюда из теста
Узбекские блюда из теста
Узбекская кухня представляет собой восхитительное сочетание вкусов, ароматов и текстур, а тесто играет центральную роль во многих традиционных блюдах. Сочная самса, нежный тухум-барак, сытный ханум, ярко-зеленая лапша – узбекской кухне есть чем вас удивить, особенно если вы любите блюда из теста.
Самса
Это популярная выпечка с начинкой из мясного фарша (часто баранины или говядины) или нарезанного мяса, лука и специй. Такой пирожок запекают в тандыре, что придает ему характерную хрустящую текстуру и дымный аромат. Узбекская самса так же многообразна, как и плов. Классическая треугольная, на косточке, с бульоном внутри, на шпажках, с мясом или зеленью... В каждом регионе Узбекистана существует уникальный рецепт самсы и теста для нее. Говорят, самая вкусная – джизакская, но кто-то должен принять вызов, попробовать самсу во всех городах и выбрать победителя. Может быть, таким экспертом станете именно вы?
Гумма
С виду напоминает то ли беляш, то ли бабушкин пирожок с картошкой. Но внутри привычного теста скрывается сюрприз для истинных гурманов – начинка из субпродуктов. Нарезанные печень, легкие и почки придают этому узбекскому фаст-фуду пряную пикантность. Гумма идеально сочетается со слегка острым томатным соусом.
Лепешка
Слоеная или из плотного теста, с черным или белым кунжутом, с луком или без начинки — это основа любого меню в Узбекистане. Пышная, горячая, идеально круглая, золотистая — узбекская лепешка похожа на солнышко. И подобно солнцу, она является центром каждого стола. В Узбекистане существует такое большое разнообразие лепешек, что каждый человек непременно найдет «нон» на свой вкус: самаркандский патыр, оби-нон (простая лепешка на каждый день), катлама (слоеная лепешка с начинкой из лука или мяса), жиззали-нон (лепешка со шкварками), ширмой-нон (лепешка с целительными диетическими свойствами на 6 заквасках), кук патыр (диетическая лепешка, которую готовят на травяном настое из первых весенних побегов).
Манты
Приготовленные на пару большие пельмени с мясным фаршем, тыквой или картофелем, приправленные различными специями. Тесто тонко раскатывают и заворачивают внутрь начинку, затем готовят в специальной пароварке, называемой «мантоварка». Эти сытные деликатесы часто подают со сметаной или соусом на основе уксуса. Похоже на пельмени, но все-таки представляют собой совершенно иное блюдо благодаря способу приготовления.
Чучвара
А это уже полный аналог русских пельменей. Чучвара, как и пельмени, представляет собой небольшие кусочки вареного теста, наполненные мясным фаршем и луком. Их можно подавать с бульоном или с ложкой сметаны и посыпав свежей зеленью.
Ханум
Еще один «брат» из семейства пельменных. Это рулет из теста, приготовленный на пару, с начинкой из смеси мясного фарша, лука и специй. Пикантность блюду придает томатный соус, которым чаще всего поливают ханум. Перед подачей на стол рулет разрезают на куски. Нежное тесто, ароматная начинка, вкуснейшее мясо, свежий соус – перед ханумом сложно устоять, даже если вы недавно пообедали.
Нарын
Традиционное блюдо, приготовленное из скрученной вручную лапши и конины, хотя вместо нее можно использовать говядину. Для приготовления нарына сначала отваривают мясо, а потом мясной бульон используют для замешивания теста. Бульон смешивают с мукой и яйцами, готовое тесто нарезают квадратами, потом варят и шинкуют тонкой соломкой. Так появляется лапша для нарына. Нарын часто подают холодным, с бульоном в пиале и кружочком казы – колбасы из конины.
Тухум-барак
Возможно, вы решите, что перед вами привычные вареники. Но в начинке тухум-барак не картофель или ягоды, а яйца со специями. Готовят это блюдо исключительно в Хорезмской области и, если повезет, в некоторых гастрономических точках других городов. Поэтому если увидите эту редкость – покупайте и пробуйте сразу! Тухум-барак – прекрасная возможность отведать узбекскую кухню, даже если вы не едите мясо.
Шивит-оши
Это узбекское блюдо из теста известно своим ярким зеленым цветом, который достигается за счет добавления в тесто укропа или шпината. Лапша шивит-оши обычно подается с полосками обжаренного мяса и овощами.
Лагман
Традиционное среднеазиатское блюдо, состоящее из лапши, приготовленной вручную, подаваемой в пикантном бульоне с мясом (часто бараниной или говядиной), овощами и ароматной смесью специй. Считается, что это блюдо возникло в китайском регионе Синьцзян, а затем попало в Узбекистан, где оно было принято и адаптировано к местным вкусам. Самые популярные виды лагмана в Узбекистане: уйгурский чузма-лагман (тянущийся лагман) и узбекский кесма-лагман (резаный лагман). Лапша, которую готовят для лагмана, уникальна: ее можно растянуть до 5 метров.
Каждое блюдо рассказывает историю традиций, культуры и мастерства узбекской кухни, приглашая гурманов насладиться новыми вкусами. Узбекские блюда из теста, будь то фаст-фуд или сложные яства для праздничного застолья, обязательно оставят неизгладимое впечатление.